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もしかして今、とんかつ屋さんのテーブル席で、目の前の「小さなすり鉢」と「ゴマ」をどうすべきか困っていませんか？
あるいは、お店を出た後に「あの食べ方で合っていたのかな……」と不安になって検索されたのかもしれません。
実は僕も同じ経験があります。店員さんに「食べ方はご存知ですか？」と聞かれ、見栄を張って「はい」と答えてしまったものの、内心冷や汗をかいたことが……。
この記事では、そんな「とんかつ屋のすり鉢とゴマ」の使い方について、僕の実体験と調べた結果をシェアします。
【結論】基本の使い方はこれ！
まずは結論から。お店側が想定しているスタンダードな使い方は以下の通りです。
- 料理を待つ間に、すり鉢でゴマをする
- すり終わったすり鉢の中に、直接ソースを入れる
- とんかつを「2」のタレにつけて食べる
これが基本のようです。
もちろん、食事は自由なものなので最終的には好きに食べてOKですが、迷ったらこの手順で間違いありません。
なぜ「すり鉢にソース」なのか？
僕も最初は「ゴマをすって、とんかつの上にふりかけるのかな？」と思っていました。
しかし、調べてみるとこれには「すり鉢にソースを入れるべき理由」があったのです。
1. 衣のサクサク感を守るため（特に網がある場合）
多くのとんかつ屋さんでは、お皿の上に「金属の網」が敷かれ、その上にカツが乗っていますよね。
もし、とんかつの上からソースをドバっとかけてしまうとどうなるでしょう？
- ソースの水分で、せっかくの衣がシナシナになる。
- 余分なソースが網の下に落ちて、お皿がソースの海になる。
「すり鉢をつけ皿にする」ことで、食べる直前まで衣のサクサク感を維持でき、お皿も汚さずにスマートに食べることができるのです。
2. ゴマの香りを最大限に楽しむため
食べる直前にゴマをするのは、香りを立たせるためです。
そこにソースを混ぜ合わせることで、ソース自体にゴマの風味（コクと香ばしさ）が加わり、特製の「ゴマだれ」が完成します。これをカツに絡ませることで、美味しくいただけます。
実録：恵比寿「かつ彩」での気付き
今回、僕がこの疑問にぶち当たったのは、恵比寿にある「かつ彩」というお店でした。
ここは有名チェーン「新宿さぼてん」の系列店です。
注文後、すぐに運ばれてくるキャベツとすり鉢セット。
手持ち無沙汰を解消するのに、この「ゴリゴリゴリ……」という作業はちょうどいい暇つぶしになります。
料理が到着した際、僕は最初、間違えて「すったゴマをカツにふりかけ、その上からソースをかける」という方法で食べてしまいました。
しかし、食べている途中で気づいたのです。
「網の下にソースが垂れてもったいないし、見た目が美しくない！」と。
そこからは「すり鉢にソースを入れて、つけるスタイル（つけ麺方式）」に変更。
すると、最後まで衣はサクサク、ソースの味も濃くなりすぎず、非常に美味しくいただけました。
お店のスタイルにもヒントがあった
ちなみに、「とんかつ さぼてん」のヒレカツ定食などの画像を調べてみると、最初からすり鉢にソースとゴマが混ざった状態で提供されることもあるようです。
つまり、「すり鉢にソースを入れる」のが、やはり公式の推奨スタイルのようですね。
このお店の魅力（余談）
今回訪れた「かつ彩（さぼてん系列）」についても少し補足しておきます。
- 油がしつこくない: 食べログの評判通り、さっぱりしていて胃もたれしませんでした。
- おかわり自由: ごはん、味噌汁、キャベツが食べ放題。
- ベジファースト: 最初に山盛りのキャベツを食べることで、血糖値の上昇を抑えられます。健康を気にする方には嬉しいポイント。
まとめ
とんかつ屋ですり鉢が出てきたら、基本的には以下の手順で楽しむのがおすすめです。
- ゴマは待っている間にする。
- すり鉢の中にソースを入れて「特製ダレ」を作る。
- カツをそこにつけて食べる！
これで、衣のサクサク感を最後まで楽しみつつ、スマートに食事ができます。
これからとんかつを食べる方は、ぜひ「ゴマすり」も楽しみの一つとして味わってみてください！
